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Archiv der Artikel die in 29th Mai 2010 erstellt wurden.

Rosenkohl-Pastete

Zutaten:

2 Eier
100 g Sahne
150 g Vollkornmehl
Salz
Pfeffer
1/2 Teelöffel Currypulver
1 Messerspitze Muskat
1 Zwiebel, gewürfelt
150 g Emmentaler, gerieben
2 große Möhren
300 g Rosenkohl
1 Bund Petersilie
1 Teelöffel Sojasauce

Eier, Sahne, Mehl, Salz, Pfeffer, Curry und Muskat zu einem Teig verrühren. Zugedeckt bei Zimmertemperatur etwa 20 Minuten ruhen lassen.

2 l leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Möhren schälen, Rosenkohl putzen und waschen. Petersilie waschen und klein hacken. Eine Möhre in lange Streifen schneiden und mit zehn Rosenkohlröschen im sprudelnd kochenden Wasser etwa drei Minuten blanchieren. Übriges Gemüse grob raspeln und mit Käse, Zwiebel, Petersilie und Teig verrühren. Mit Salz und Pfeffer. Backofen vorheizen (200 Grad). Eine Kastenform ausfetten. Ein Viertel des Teigs einfüllen. Die Hälfte der Möhrenstreifen darauf legen. Wieder Teig, dann die Rosenkohlröschen, wieder Teig und restliche Möhrenstreifen einschichten. Mit Teig abschließen.

Die Pastete im Ofen (Mitte, Umluft 180 Grad) goldbraun backen, ca. 40 bis 45 Minuten. In der Form etwa 5 Minuten auskühlen lassen. Vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen. Abkühlen lassen. Pastete in Scheiben schneiden und anrichten.

Gefüllte Zwiebeln

Zutaten:

4 große Gemüsezwiebeln
125g Champignons, in kleine Stücke geschnitten
2 El Butter
250g Hackfleisch
2 El Sahne
Salz
Pfeffer
Petersilie
150ml Fleischbrühe

Die Zwiebeln schälen und 15 Minuten in leicht gesalzenem Wasser gar Kochen.
Von jeder Zwiebel einen Deckel abschneiden und die Zwiebel aushöhlen.
Das innerer der Zwiebel würfeln. Die Butter in einer Pfanne auslassen, Zwiebeln, Hackfleisch und Champignons zugeben und alles leicht anbraten. Mit Sahne ablöschen und mit Pfeffer, Salz und Petersilie abschmecken. Die Zwiebeln mit dem Hackfleisch füllen. Eine Auflaufform (mit Deckel) fetten, die Zwiebeln hineingeben und mit Brühe angießen. Den Deckel aufsetzen und die Zwiebeln eine halbe Stunde bei 180°C im Backofen schmoren lassen.

Gefüllte Gemüsezwiebeln

Zutaten für 4 Personen:

4 Gemüsezwiebeln
300g Hackfleisch
1 Bund Petersilie
200g gemischte Pilze
1 Tomate
Salz
Pfeffer
250ml Brühe
50g Parmesan am Stück
2 El Tomatenmark
1 Tl getr. Oregano

Zwiebeln abziehen, 3 Minuten blanchieren (sozusagen in heißes Wasser tauchen) und aushölen. Das ausgelöste Zwiebelfleisch würfeln, mit Hack mischen.
Ofen auf 200°C vorheizen. Petersilie abbrausen, trockentupfen und hacken. Pilze abreiben und putzen, die Tomaten waschen. Pilze und Tomate in feine Würfel schneiden und zusammen mit den Kräutern unter das Hack mischen. Alles mit Pfeffer und Salz würzen und die Zwiebeln gleichmäßig füllen. Zwiebeln in eine gefettete Auflaufform setzen, Brühe angießen und zugedeckt ca. 50 Minuten schmoren.
Käse raspeln, nach 35 Minuten auf die Zwiebeln streuen. Wenn die Zwiebeln gar sind, die Brühe mit Tomatenmark binden, mit Oregano würzen und alles zusammen anrichten.

Möhren- Fenchel- Pfannkuchen

Zutaten:

400g Möhren
200g Fenchel
2 Eier
3 El Mehl
1 Bund Petersilie, gehackt
Salz, Pfeffer
Öl

Möhren und Fenchel putzen und raspeln. Eier und Mehl verschlagen und mit dem Gemüse vermengen. Petersilie zugeben und mit Pfeffer und Salz würzen.
Etwas Öl in eine Pfanne geben und erhitzen. Kleine Teigportionen in die Pfanne geben und plattdrücken. Die Pfannkuchen von beiden Seiten golden braten.

Spargelkartoffeln in weißer Soße

750 g geschälte Spargelstücke in Salzwasser garen
1 kg neue Kartoffeln als Salzkartoffeln kochen,
aus
30 g Butter,
40 g Mehl,
1/8 l Milch und ca. 3/8 l Spargelwasser
eine helle Mehlschwitze herstellen, mit
Salz, Pfeffer, Muskat und
etwas gekörnter Brühe würzen und abschmecken, Spargel und
Kartoffeln in die Soße geben, vor dem Servieren
mit 2 Essl. gehackter Petersilie bestreuen

dazu: Schnitzel, Frikadellen oder Schinken

Abwandlung: kleine gegarte Fleischklößchen mit in die Soße geben