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Zartes Gemüse auf Ruccola

Für 4 Personen

Jeweils 200g zarte Möhren, Zucchini, Zuckererbsen und 4 Frühlingszwiebeln putzen, außer Zuckererbsen längs vierteln und nacheinander in kochendem Salzwasser 3 bis 5 Minuten überbrühen.
Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Pflanzenöl anmachen. 2 Handvoll Ruccola mit gehackter Zwiebel und Essig-Öl Vinagrette anmachen, auf Tellern ausbreiten und das Gemüse darauf anrichten. Gut passen Schinkenröllchen oder gebratene Hühnerbrust.

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