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Archiv der Artikel die in 17th Juni 2010 erstellt wurden.

Zitroneneis

Zutaten:

2 unbehandelte Zitrone
100g. Zucker
500 ml Milch
2 frische Eiweiß
1 Prise Salz

Zubereitung:

Zitronenschale dünn abschälen und fein würfeln. Die Zitronenwürfel mit dem Zucker mischen und zugedeckt etwa 1 Stunde stehen lassen. Die abgeschälte Zitrone auspressen, den Saft mit dem Zuckergemisch, Milch, Saft der zweiten Zitrone, Eiweiß und der prise Salz kurz mit dem Mixer verrühren. Die Eismasse in die Eismaschine füllen.

Dieses Rezept ist von Kuechenchefin
Quelle: http://www.rezeptoase.de

Nougat-Grießknödel auf Ananasmark

Zutaten:
1/2 Liter Milch, 50 g Butter, Zucker, 1 Pkg. Vanillezucker,
300 g Grieß, 5 Eier, 50 g Paniermehl, Nougat
Ananasmark: 1 Ananas, Mark einer Vanilleschote,
etwas Zucker, Saft einer Zitrone, 1/8 Liter Wasser,
1/8 Liter Weißwein

Zubereitung:
Milch, Butter, Zucker nach Geschmack und Vanillezucker aufkochen, Grieß einrühren, köcheln lassen, bis sich der Brei vom Boden löst. Masse abkühlen lassen. Eier einrühren und mit Paniermehl (Bröseln) binden. Nougat in kleine Würfel schneiden, mit Grießmasse umhüllen und Knödel formen. Diese in leicht kochendem Wasser ca. 10 Minuten ziehen lassen. Für das Ananasmark Ananas schälen und Strunk ausschneiden. Fruchtfleisch mit Zucker, Vanillemark, Zitronensaft, Wein und Wasser fein pürieren und passieren. Mark auf Tellern verteilen und die Knödel darauf anrichten.

Guten Appetit!

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Überbackene Ananas

Zutaten:
1 Ananas, 2 Eiklar, 20 g Zucker, 20 g Puderzucker,
2 Dörrpflaumen, 1/2 Karambole (Sternfrucht), 1/2 Mango,
1/2 Kiwi, 2 kleine Bananen, 2 cl Kirschschnaps,
2 cl Grand Marnier

Zubereitung:
Die Ananas der Länge nach halbieren, das Fruchtfleisch mit einem kleinen Messer vorsichtig herausschneiden und in kleine Stücke teilen, die übrigen Früchte waschen, schälen und in gleich große Stücke schneiden, danach in eine Schüssel geben und mit Kirschschnaps und Grand Marnier marinieren. Für die Baisermasse die Eiklar mit Puderzucker und Zucker steif aufschlagen und in einen Dressiersack mit Sterntülle füllen. Das Backrohr auf 160 Grad Oberhitze vorheizen. Die marinierten Früchte in die ausgehöhlten Ananashälften füllen und mit der Baisermasse abdecken, die gefüllten Ananashälften auf ein Backblech setzen und im vorgeheizten Backrohr überbacken. Vorsicht, die Baisermasse bräunt sehr schnell.

Guten Appetit!

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Dunkles Schokolademus mit Kokosflocken

Zutaten:
280 g Kuvertüre (zartbitter), 300 ml Sahne, 1 Ei, 1 Dotter,
1 EL Wasser, 2 EL Rum oder Weinbrand, 1 Kastenform,
Kokosflocken (Kokosraspel) zum Bestreuen

Zubereitung:
100 g Kuvertüre über einem Wasserbad erwärmen und anschließend dünn auf ein Backpapier aufstreichen, erkalten lassen und in der Größe der Form ausschneiden. Für das Mus 180 g Kuvertüre ebenfalls über einem Wasserbad flüssig werden lassen, danach Ei, Dotter und Wasser zugeben und mit einem Schneebesen (über dem Wasserbad) schaumig schlagen, danach kalt schlagen. Eine Kastenform mit Klarsichtfolie auslegen. Die Sahne halbsteif schlagen, die Sahne zum Mus geben und mit dem Schneebesen gut verrühren, zuletzt das Mus mit Rum oder Weinbrand verfeinern, anschließend in die Kastenform füllen und mit dem Schokoladeboden bedecken,
ca. 8 Stunden in den Kühlschrank stellen, danach stürzen und die Folie abziehen, zuletzt das Mus mit Kokosflocken bestreuen.

Guten Appetit!

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Bananen-Terrine

Zutaten:
4 Dotter, 2 Eier, 8 EL Bananenlikör (oder Rum),
100 g Zucker, 1 Pkg. Vanillezucker, 4 Blatt Gelatine,
400 g reife Bananen (nicht zu reif), 1/4 Liter Sahne,
Saft von 2 Zitronen, 1 Terrinen- oder Kastenform

Zubereitung:
Eine Terrinenform (oder Kastenform) dünn mit Wasser oder Öl ausstreichen und mit Frischhaltefolie auslegen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Dotter, Eier, Likör (oder Rum), Zucker und Vanillezucker über Wasserdampf dickcremig aufschlagen.
Masse vom Dampf nehmen, Gelatine gut ausdrücken und in der noch warmen Creme auflösen. Creme in ein kaltes Wasserbad stellen und öfters umrühren (sie darf allerdings nicht fest werden). Sahne aufschlagen und kaltstellen. Bananen schälen, in kleine Stücke schneiden, sofort mit Zitronensaft
mischen und feinst pürieren. Bananenmus und ein Drittel von der Sahne zügig in die Creme rühren, restliche Sahne behutsam unterziehen. Bananenmasse in die Form füllen und glattstreichen. Form ein paar Mal leicht anklopfen, damit sich die Masse verteilt. Form mit Frischhaltefolie zudecken,
die Bananenmasse im Kühlschrank ein paar Stunden festwerden lassen. Vor dem Servieren Terrine aus der Form stürzen und Folie abziehen. Damit keine Kakaospuren auf die Schnitt-Flächen geraten: Terrine zuerst in Scheiben schneiden (aber noch nicht auseinandernehmen), dann mit Kakaopulver bestreuen. Terrinenscheiben auf Tellern anrichten.

Guten Appetit!

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