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Lappenpickert

Auf 2 kg Kartoffeln kommen 3 – 4 Eier, 250 g Mehl und 1/8 l Milch. Die Kartoffeln werden geschält, gewaschen, gerieben (pürriert), gesalzen und zunächst gründlich abgetropft, bevor sie mit den übrigen Zutaten verrührt werden. Die Milch kann wahlweise durch einen Becher süßer oder saurer Sahne ersetzt werden.
Alsdann fettet man die Eisenpfanne mit Speckschwarte gründlich ein und lässt sie heiß werden. Zusätzlich kann man noch sehr klein gewürfelten Speck in der Pfanne anrösten. Der Teig sollte 1 ½ bis 2 cm hoch eingefüllt und glatt gestrichen werden, so dass ein möglichst dünner Pfannkuchen entsteht. Der Lappenpickert wird so bei mäßiger Hitze von beiden Seiten gebräunt.

Quelle: Arche NRW – Essen was man retten will

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