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Nudeln mit gegrilltem Gemüse

Zutaten für 4 Personen:

3 El Olivenöl
je 1 rote, gelbe und grüne Paprika
3 kleine Zucchini
1 Tl getrockneter Oregano
240g Nudeln
Salz
3 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
3 Tomaten
Pfeffer
1 El gehackte Petersilie

Eine Backofenpfanne mit 1 Tl Öl ausstreichen. Parika in Streifen und Zucchini in dünne Scheiben schneiden. In die Backofenpfanne geben, mit Oregano würzen und mit 1 1/2 El Öl beträufeln.
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 20 Minuten braten. Tomaten achteln zu dem Paprikagemüse geben und einige Minuten mit andünsten.

Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Knoblauch und Zwiebeln fein hacken. Beides im restlichen Öl dünsten. Abgetropfte Nudeln zufügen und warm unter das Gemüse mischen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit Petersilie bestreuen.

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