Legen Sie fertig gebackene Waffeln nebeneinander auf ein Kuchengitter – nur so bleiben sie knusprig. Wenn Sie die Waffeln aufeinander legen, werden sie weich und matschig.
Übrige Waffeln werden eingefroren oder ein paar Tage im Kühlschrank bzw. in einer gut verschließbaren Blechdose aufbewahrt. Vor dem Verzehr können sie im Toaster oder im Backofen bei 150 °C wieder aufgebacken werden.
Wenn Sie Mehle verwenden möchten, die wenig oder kein Klebereiweiß enthalten (Buchweizen-, Mais-, Hirse-, Reismehl), sollten Sie nur die Hälfte der angegebenen Mehlmengen damit ersetzen.
Hefe, Backpulver oder Natron verhelfen Teigen zu emhr Volumen und Lockerheit. Backpulver können Sie durch dieselbe Menge Haushaltsnatron ersetzen.
Zucker
Sie können mit weißem oder braunen Zucker, Honig, Birmen oder Apfeldicksaft und Ahornsirup süssen. Zucker hat die stärkste Süßkraft, aber kein eigenes Aroma. Die anderen Süßungsmittel bringen dagegen neben Würze auch noch Mineralstoffe und Vitamine mit.
Fett
Ob Sie Butter, Margarine oder neutrales Pflanzenöl verwenden, bleibt Ihnen überlassen. Wollen Sie Butter oder Margarine durch Öl ersetzen, Reicht meist zwei Drittel der angegebenen Fettmenge aus.
Mehl
Für die meisten Waffeln wird Mehl der Type 405 verwendet. Sie können die Hälfte der Mehlmenge durch Speisestärke ersetzen, das macht den Teig etwas feinporiger. Eine gute Alternative ist Mehl Type 405 mit Weizenkeimen, weil es die im Keim enthaltenen Vitamine und Mineralstoffe enthält. Wenn Sie Vollkornmehle bevorzugen, sollten Sie etwas mehr Flüssigkeit hinzufügen als im Rezept angegeben, weil Vollkornmehl stärker aufquillt als normales Mehl. Außerdem müssen sie den Teig vor dem Backen etwa 10 Minuten ruhen lassen.
Flüssigkeit
Das kann Milch, Buttermilch, Sahne, Saft oder Wasser sein. Sauermilchprodukte haben zusätzlich eine auflockernde Wirkung. Wenn Sie Wasser nehmen, werden die Waffeln knuspriger als mit Milch oder Sahne.
Damit sich der Teig gut im Waffeleisen verteilt, sollte er Dickflüssig sein. Ist der Teig zu zäh, geben sie einfach noch etwas Flüssigkeit dazu. Ist er zu dünn, können Sie den Teig mit Mehl, gemahlenen Nüssen, Kokos- oder Haferblocken wieder binden.
