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Backmaus am
18 Juni 2010, 09:49 am
Zutaten:
120 g Nougatmasse, 100 g geriebene Haselnüsse
Teig: 1/2 Liter Milch, 100 g Butter, etwas Salz, 3 Eier,
1 TL Vanillezucker, 1 TL abgeriebene Zitronenschale
250 g Weizengrieß
Weinschaum: 3 Dotter, 3 EL Zucker, 1/8 Liter Weißwein
Zubereitung:
Für den Teig Milch mit Butter, Salz, Vanillezucker und Zitronenschale aufkochen, danach den Grieß unter ständigem Rühren langsam einrieseln lassen und so lange rühren, bis sich die Masse vom Kochgeschirr löst, zuletzt die Eier einmengen und die Masse abkühlen lassen. Für die Fülle weichen Nougat zu kleinen Kugerln formen und im Kühlschrank fest werden lassen. Nougatkugerln mit Grießmasse umhüllen und zu Knöderln formen, diese in siedendem Wasser 10 Min. ziehen lassen, danach herausheben, abtropfen lassen und in den Nüssen wälzen. Für den Weinschaum Dotter mit Zucker schaumig rühren, den Wein untermischen und über Dunst cremig aufschlagen, die Masse darf auf keinen Fall kochen, etwas Weinschaum auf geeignete Teller gießen und die
Grieß-Nougatknöderln – mit etwas Puderzucker bestreut – darauf anrichten.
Guten Appetit!
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Kiki1512 am
18 Juni 2010, 09:45 am
(6 Portionen)
500 g frische Erdbeeren, Stielansätze entfernen, zur Hälfte pürieren,
andere Hälfte in Viertel schneiden (einige zurück lassen)
und in eine Glasschale füllen, mit
1 Essl. Zucker bestreuen
250 g Mascarpone und
250 g Magerquark mit
2 Essl. Zucker ,
1 P. Vanillezucker und
Saft von 1 Zitrone verrühren, die pürierten Erdbeeren unterrühren
200 ml Sahne steif schlagen, unter die masse ziehen, Creme auf die
Erdbeeren füllen, mit restlichen Erdbeeren und
Zitronenmelisse garnieren
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Backmaus am
17 Juni 2010, 09:48 am
Zutaten:
1/2 Liter Milch, 50 g Butter, Zucker, 1 Pkg. Vanillezucker,
300 g Grieß, 5 Eier, 50 g Paniermehl, Nougat
Ananasmark: 1 Ananas, Mark einer Vanilleschote,
etwas Zucker, Saft einer Zitrone, 1/8 Liter Wasser,
1/8 Liter Weißwein
Zubereitung:
Milch, Butter, Zucker nach Geschmack und Vanillezucker aufkochen, Grieß einrühren, köcheln lassen, bis sich der Brei vom Boden löst. Masse abkühlen lassen. Eier einrühren und mit Paniermehl (Bröseln) binden. Nougat in kleine Würfel schneiden, mit Grießmasse umhüllen und Knödel formen. Diese in leicht kochendem Wasser ca. 10 Minuten ziehen lassen. Für das Ananasmark Ananas schälen und Strunk ausschneiden. Fruchtfleisch mit Zucker, Vanillemark, Zitronensaft, Wein und Wasser fein pürieren und passieren. Mark auf Tellern verteilen und die Knödel darauf anrichten.
Guten Appetit!
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Backmaus am
17 Juni 2010, 09:45 am
Zutaten:
280 g Kuvertüre (zartbitter), 300 ml Sahne, 1 Ei, 1 Dotter,
1 EL Wasser, 2 EL Rum oder Weinbrand, 1 Kastenform,
Kokosflocken (Kokosraspel) zum Bestreuen
Zubereitung:
100 g Kuvertüre über einem Wasserbad erwärmen und anschließend dünn auf ein Backpapier aufstreichen, erkalten lassen und in der Größe der Form ausschneiden. Für das Mus 180 g Kuvertüre ebenfalls über einem Wasserbad flüssig werden lassen, danach Ei, Dotter und Wasser zugeben und mit einem Schneebesen (über dem Wasserbad) schaumig schlagen, danach kalt schlagen. Eine Kastenform mit Klarsichtfolie auslegen. Die Sahne halbsteif schlagen, die Sahne zum Mus geben und mit dem Schneebesen gut verrühren, zuletzt das Mus mit Rum oder Weinbrand verfeinern, anschließend in die Kastenform füllen und mit dem Schokoladeboden bedecken,
ca. 8 Stunden in den Kühlschrank stellen, danach stürzen und die Folie abziehen, zuletzt das Mus mit Kokosflocken bestreuen.
Guten Appetit!
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Backmaus am
17 Juni 2010, 09:44 am
Zutaten:
4 Dotter, 2 Eier, 8 EL Bananenlikör (oder Rum),
100 g Zucker, 1 Pkg. Vanillezucker, 4 Blatt Gelatine,
400 g reife Bananen (nicht zu reif), 1/4 Liter Sahne,
Saft von 2 Zitronen, 1 Terrinen- oder Kastenform
Zubereitung:
Eine Terrinenform (oder Kastenform) dünn mit Wasser oder Öl ausstreichen und mit Frischhaltefolie auslegen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Dotter, Eier, Likör (oder Rum), Zucker und Vanillezucker über Wasserdampf dickcremig aufschlagen.
Masse vom Dampf nehmen, Gelatine gut ausdrücken und in der noch warmen Creme auflösen. Creme in ein kaltes Wasserbad stellen und öfters umrühren (sie darf allerdings nicht fest werden). Sahne aufschlagen und kaltstellen. Bananen schälen, in kleine Stücke schneiden, sofort mit Zitronensaft
mischen und feinst pürieren. Bananenmus und ein Drittel von der Sahne zügig in die Creme rühren, restliche Sahne behutsam unterziehen. Bananenmasse in die Form füllen und glattstreichen. Form ein paar Mal leicht anklopfen, damit sich die Masse verteilt. Form mit Frischhaltefolie zudecken,
die Bananenmasse im Kühlschrank ein paar Stunden festwerden lassen. Vor dem Servieren Terrine aus der Form stürzen und Folie abziehen. Damit keine Kakaospuren auf die Schnitt-Flächen geraten: Terrine zuerst in Scheiben schneiden (aber noch nicht auseinandernehmen), dann mit Kakaopulver bestreuen. Terrinenscheiben auf Tellern anrichten.
Guten Appetit!
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