Für 4 Personen:
1 Eigelb und 1 EL Zitronensaft verrühren und unter ständigem Schlagen mit dem Schneebesen 125 ml geschmacksneutrales Öl tropfenweise dazugeben. Zum Schluss 2 EL Joghurt unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. 100 g Roquefort mit der Gabel fein zerdrücken und gründlich mit der fertigen Mayonnaise verrühren.
Für 4 Personen:
2 EL Sherry-Essig, 1 TL Sojasoße, Salz, Pfeffer verrühren. Dann 6 EL Öl mit einem Schneebesen unterschlagen. Zum Schluss etwas geraspelten Ingwer, 1 Messerspitze gemeahlenen Koriander und 1 EL kleine bunte Paprikawürfel untermischen.
4 EL Apfelessig
1 TL Tomatenmark
2 EL Kapern
2 EL gemischte gehackte Kräuter, z. B. Dill, Basilikum
1 TL mittelscharfer Senf
8 EL Speiseöl
Cayennepfeffer
Tabasco
2 hart gekochte, fein gewürfelte Eier
Für die Vinaigrette Apfelessig, Tomatenmark, Kapern, gehackte Kräuter, Senf, Öl, Salz, Pfeffer und Tabasco verrühren. Die Eierwürfel unterheben.
Für 4 Personen:
1 Eigelb und 2 EL Essig verrühren. Unter ständigem Schlagen mit einem Schneebesen 125 ml geschmacksneutrales Öl tropfenweise dazugeben. Zum Schluss 1 EL Joghurt unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Ketchup, 1 TL Senf, je 1 EL in Mini-Würfel geschnittene Cornichons und eingelegte Paprikaschoten untermischen. Mit etwas Tabasco abschmecken.
Zutaten:
75g Salatmayonnaise
2 El Tomatenketchup
2 El Rotweinessig
1 Prise Paprika
1 Tl Worcester-Sauce
2 El gehackte Kräuter
1/2 TL Chilli
Salt
Pfeffer
Alles Zutaten gut verrühren. Mit Chilli, Pfeffer und Salz würzen.
