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Knoblauchmayonnaise Aioli

Zutaten:

Zwei Eidotter
4 Knoblauchzehen
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Ein Spritzer Zitronensaft

Die Knoblauchzehen zerdrücken und zusammen mit den Eidottern in einen Rührbecher geben. Das Ganze mit einem Pürierstab verquirlen. Währenddessen nach und nach das Öl hinzugeben. Das Öl muss sehr langsam dazugegeben werden und es muss ständig gerührt werden. Sobald die Mayonnaise schön cremig ist mit Pfeffer, Salz und etwas Zitronensaft abschmecken.

Aioli

Knoblauch-Mayonnaise

200 ml Mayonnaise (sehr kalte),
1 EL Knoblauch (gepresst),
1/4 TL Meersalz,
Pfeffer
Zubereitung:
Knoblauch im Mörser mit Salz zerstoßen und zur Mayonnaise geben. Mit Pfeffer abschmecken.
Servieren:
Zu Fischsuppe, Stockfisch, hart gekochten Eiern und zu rohem Gemüse und kaltem gegarten Gemüse servieren.

Mayonnaise

Zutaten:

6 Eigelb
Ca. 10 g Salz
2 El Zitronensaft
Pfeffer
Ca. 1 Liter Öl

Die Eigelbe mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft in eine hohe Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen schaumig schlagen. Danach Tröpfchenweise das Öl dazu geben. Nach und nach immer mehr Öl zugeben und dabei kräftig rühren. Eventuell einen Pürierstab benutzen. Solange Öl dazu geben, bis die Mayonnaise die gewünschte Konsistenz angenommen hat.

Mayonnaise

Grundrezept für 250g Mayonnaise

1 großes Eigelb (Zimmertemperatur),
1 TL Dijon-Senf,
Saft 1/2 Zitrone,
Salz,
Pfeffer,
170 ml Olivenöl
Zubereitung:
Eigelb, Senf, die Hälfte des Zitronensafts, Salz und Pfeffer in einer Schüssel zu einer sämigen Creme schlagen. Das Öl tropfenweise darunter schlagen bis das ganze Öl verarbeitet ist. Eventuell mit dem restlichen Zitronensaft abschmecken.

Tipp: Möchte man eine weniger fette Mayonnaise, kann ein Teil mit Frischkäse ersetzt werden. Die Mayonnaise kann abgedeckt 24 Stunden kühl aufbewahrt werden.

Wenn eine Mayonnaise gerinnt, erneut mit einem Eigelb beginnen und tropfenweise die geronnene Mayonnaise hineinrühren. Wichtig, alle Zutaten sollten zimmerwarm sein.