Rezeptetreff

Für 4 Portionen:

8 Seezungenfilets
3 EL Kräuterbutter
Salz
Zitronensaft
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Butter
1 kleines Stück Ingwer
Pfeffer
250 ml Reiswein
2 EL Sojasauce
100 ml Creme fraîche
Kräuter zum Garnieren

Die Seezungenfilets waschen und trocknen. Die Kräuterbutter in einer Pfanne erhitzen und den Fisch darin anbraten. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und durchpressen. Die Butter erhitzen und die Zwiebel mit dem Knoblauch darin andünsten.

Den Ingwer schälen, reiben und dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Reiswein und die Sojasauce angießen Bei milder Hitze ca. 5 Minuten ziehen lassen.

Die Creme fraîche unterrühren. Die Seezungenfilets mit der Sauce auf den Tellern anrichten und mit Kräutern garnieren. Dazu passen grüne Bandnudeln.

Zutaten für 4 Personen:

600g Rotbarschfilet
1 Limette
Salz, weißer Pfeffer, 1 Ei
80g Paniermehl
100g Kokosraspel
6 El Erdnussöl
1 Knoblauchzehe
50g Ingwer
1 Bund Lauchzwiebel
250g Kirschtomaten
150 Champignons
2 El brauner Zucker
120 ml helle Soße
1 bis 2 El Speisestärke
1 Bund Koriander
4 bis 5 El Balsamessig
1 Tl Sambal Oelek
Limettenscheiben
rote Chillischoten zum garnieren

Fischfilet abspülen, trockentupfen und in Würfel schneiden. Limette auspressen und den Fisch mit dem Saft beträufeln, danach mit Pfeffer und Salz würzen. Das Ei in einem tiefen Teller verquirlen. Das Paniermehl und die Kokosraspel ebenfalls in einem tiefen Teller vemischen. Fischfilet erst in Ei, dann in der Panade wenden. In 4 El heißem Öl ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und dann im Backofen warm stellen.

Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und schräg in breite Ringe schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Knoblauch und Ingwer in 2 El heißem Öl andünsten. Lauchzwiebeln Tomaten und Pilze zufügen, ca. 2 Minuten andünsten. Mit Zucker bestreuen und leicht karamelisieren lassen. Mit Sojasoße und 200ml Wasser ablöschen.

Speisestärke mit etwas Wasser glatt und in die kochende Soße einrühren. Koriander waschen und trockenschütteln. Einige Blätter zur Garnierung beiseite legen. Rest fein hacken. Soße mit Balsamessig, Sambal Oelek und Koriander abschmecken. Gemüse mit dem Fisch servieren. Nach belieben Limettenscheiben und roten Chillischoten dekorieren.

Dazu schmeckt Reis.

Zutaten:
Schollen
Salz
Mehl
Öl
Eventuell Zitronensaft

Die Schollen mit Salz betreuen und in Mehl wenden. Öl in einer Pfanne heiß werden lassen und die Schollen darin insgesamt ca. 5 Minuten von jeder Seite bei mittlerer Hitze braten. Dabei immer wieder wenden.
Nach Geschmack die gebratenen Scholle dann noch mit Zitronensaft beträufeln.

Zutaten:

4 mittelgroße Forellen
50g Butter
2 Zitronen (unbehandelt)
Salz
Pfeffer

Die Forellen säubern und ausnehmen. In einer großen Pfanne die Butter zerlaufen und leicht anbräunen lassen. Die Forellen vorsichtig hineingeben. Die Pfanne ab und zu schütteln, damit die Forellen nicht anhängen. Nach 10 Minuten wenden ? vorsichtig, damit die Haut sich nicht ablöst – und weitere 10 Minuten von der anderen Seite braten. Salzen, pfeffern und mit dem Saft einer Zitrone beträufeln. Auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit Zitronenscheiben umlegen.

Zutaten:

1 kg Karpfen
Salz
1 kleine Zwiebel, in Scheiben
1 gelbe Rübe, in Scheiben
einige Pfefferkörner
1 bis 2 Lorbeerblätter
2l Wasser

Zum Verzieren: Petersilie, Zitronenscheiben (unbehandelt)

Das Wasser mit den anderen Zutaten (außer dem Fisch natürlich) ¼ Stunde kochen lassen.
Den vorbereiteten, gut gewaschenen Fisch hineinlegen und, wenn der Sud wieder zu kochen beginnt, den Topf vom Feuer ziehen. An der Herdseite den Fisch gar ziehen lassen. Auf einer vorgewärmten Platte mit Petersilie und Zitronenschieben anrichten.