Zutaten:
1 Forelle
Salz
Pfeffer
1 Stück Zitronenschale, unbehandelt
1 Blättchen Salbei
Forelle waschen, innen und außen mit Pfeffer und Salz einreiben. Zitrone und Salbei in den Bauch geben. Die Forelle in Alufolie wickeln und im Backofen bei ca. 200°C etwa 20 Minuten dünsten.
Ein Beitrag zur Fischseite:
DILLHAPPEN in Sahnesoße (4 Personen)
4 Becher Dillhappen (ALDI-Süd)
1-2 Äpfel
1 mittlere Zwiebel
1/2 Becher Sahne
5 hart gekochte Eier
Zubereitung:
Die Zwiebel in möglichst kleine Würfel schneiden.
Die Dillhappen dazu geben.
Apfel in Würfel schneiden (ohne Schale 
und untermischen (wird sonst braun)
Sahne dazu (Alles ein paar Stunden kühl stellen)
Eier kochen und in Würfel schneiden – untermischen
Tipp: Morgens den Fisch zubereiten – Mittags die Eier dazu geben – Abends genießen
Beilage: Pellkartoffel oder frisches Weißbrot
Anmerkung:
Solltet ihr bei euch keine fertigen Dillhappen bekommen, so gehen auch ganze Heringsfilet in Dillsoße. Die sollten allerdings etwas länger ziehen bzw. mit mehr Sahne versehen werden (mildert den Salzgeschmack). Die Äpfel sollten süß schmecken – wirkt sich ebenfalls auf den Salzgeschmack aus!
Guten Appetit!
Walter
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Dieses Rezept hat uns Walter per mail geschickt.
Vielen Dank dafür!
Zutaten:
1 Schinkenknochen
Suppengrün, geputzt und geschnitten
125g Backobst
250g Erbsen
375g Aal
Weißwein
Salz
Zucker
Essig
1 El Mehl
etwas Thymian, Bohnenkraut, Estragon, Petersilie, Kerbel und ein Lorbeerblatt
Den Schinkenknochen in 2 Liter Wasser eine Stunde auskochen. Das Suppengrün, das Backobst und die Erbsen zugeben und weichkochen. Den Schinkenknochen aus der Suppe holen.
Den Aal mit Salz einreiben, in Stücke schneiden. In einem Topf den Aal mit etwas Weißwein und dem Lorbeerblatt andünsten. Die Kräuter fein hacken.
Die Suppe mit dem Mehl binden (Mehl in etwas Wasser anrühren und dann unter Rühren in die Suppe geben).
Aalstücke und Kräuter in die Suppe geben und mit Salz, Zucker und Essig abschmecken.
Zutaten für 4 Personen:
Ca. 800g Fischfilet (z.B. Seelachs, Rotbarsch, etc.)
2 Eier
ca. 80 bis 100g Parmesan, frisch gerieben
2 El Mehl
2 El Olivenöl
Die Eier verrühren und den Parmesan dazugeben. Die Fischfilets waschen, abtrocknen, etwas salzen und in Mehl wenden.
Eine Pfanne mit Olivenöl nicht zu heiß erhitzen.
Die Filets in der Ei-Parmesanmischung wenden und sofort im Öl ausbraten. Von jeder Seite etwas 4 Minuten.
Fisch in Bananenblättern
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Gesamtkochzeit: 30 Minuten
Für 6 Personen
Zutaten:
3 große Bananenblätter
1 kg feste weiße Fischfilets
125 ml Kokoscreme
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 kleine Zwiebel, feingehackt
1 EL frischer Ingwer, feingehackt
2 TL Sesamöl
2 TL Salz
1 TL Kurkuma, gemahlen
1 Tl Paprika
1/4 TL Chilipulver
2 TL Reismehl
2 EL frische Korianderblätter, gehackt
Zubereitung:
Die Bananenblätter in sechs etwa 25 cm große Quadrate schneiden. Den Fisch in 3 cm große Würfel schneiden. Die zerteilten Bananenblätter in eine hitzebeständige Schüssel legen und mit kochendem Wasser übergießen. Nach ca. 30 Sekunden müssten die Blätter biegsam sein. Abtropfen lassen. Fischstücke in eine große Schüssel legen. Kokoscreme, Knoblauch, Zwiebel, Ingwer, Sesamöl, Salz, Kurkuma, Paprika, Chilipulver, Reismehl und Koriander zugeben. Mit den Händen alle Zutaten gut mischen; der Fisch muß mit der Mischung gut überzogen sein.
Die Fischmischung in gleich große Portionen aufteilen. Jede in die Mitte eines Bananenblattes legen. Die Seiten so falten, dass die Form eines Briefumschlags entsteht. Das Blatt mit einem Zahnstocher oder hölzernen Spieß feststecken.
Einen großen Topf oder Dampfkochtopf etwa 5 sm tief mit Wasser füllen. Die Fischpäckchen auf ein Dampfgitter legen und zugedeckt 10-15 Minuten dämpfen, bis sie gar sind. Vor dem Servieren ein Päckchen öffnen und kontrollieren, ob der Fisch gar ist. Mit gedämpften Reis servieren.
Hinweis: Falls keine Bananenblätter erhältlich sind, kann der Fisch auch in Alufolie gedämpft werden.
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