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Archiv der Artikel die unter der Kategorie Rindfleisch gespeichert wurden.

Pfeffriges Pflaumengulasch

Zutaten: (für vier Personen)
1 kg Gulasch – halb und halb
20 Backpflaumen
1 EL grüne Pfefferkörner (milde, eingelegte)
2 mittelgroße Zwiebeln
1 l Wasser
Mondamin
Salz
Pfeffer
2 EL Biskin zum anbraten

Zubereitung:
Das Gulasch in einem Brattopf scharf anbraten. Die in Achtel geschnittene Zwiebel dazugeben und eine halbe
Minute unter ständigem Rühren anbräunen. Die Pflaumen und Pfefferkörner hinzu geben und alles mit Wasser ablöschen.
Aufkochen lassen und dann bei kleiner Flamme ca. zwei Stunden köchelnd garen lassen.
Das ganze mit Mondamin abbinden und abschließend mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Als Beilagen schmecken sehr gut Spätzle und Apfelmus.
Das Apfelmus erhält übrigens einen besonderen optischen Pfiff, wenn man in die Mitte jeder Portion einen Teelöffel Aachener Pflümli gibt und mit einem Zahnstocher in Spiralen nach außen zieht.
Das Ganze wird durch einen trockenen Riesling abgerundet.

Gruß Winnie

Szegediner Gulasch

für 4 Personen

Zutaten:
20 g Öl
500 g Rindfleisch
Salz, schwarzer Pfeffer
120 g Zwiebeln
200 g Paprika rot
600 g Sauerkraut
3 Lorbeerblätter

Zubereitung:
Öl erhitzen, Fleisch in Streifen schneiden und kräftig anbraten, würzen und heraus nehmen. Zwiebel kleinschneiden. Paprika waschen und würfeln. Zwiebel, Kraut, Paprika und Lorbeerblatt im Bratfett andünsten, würzen, wenig Wasser zufügen. Zugedeckt ca. 5 Minuten schmoren, dann Fleisch zugeben und noch weitere 20 Minuten schmoren lassen.

Mir hat das sehr gut mit Bratkartoffeln geschmeckt

www.mathildegross.de

Rinderschmorbraten

Zutaten für 4 Personen:

1,5 kg Rinderbraten
1 Zwiebel
1 Karotte
Fett zum anbraten
Brühe oder Wasser
Pfeffer
Salz
eventuell Stärke, Butter oder Sahne

Das Fleisch von allem Seiten in heißem Fett anbraten. Zwiebel und Kartotte schälen und in grobe Würfel schneiden. Mit in den Topf geben. Das Fleisch mit Brühe oder Wasser aufgießen, Peffer und Salz zugeben und etwa 1,5 Stunden garen. Die Soße abschmecken und eventuell durchpürieren und mit Stärkemehl (vorher in Wasser anrühren), Sahne oder Butter andicken.

Sauerbraten

Zutaten pro Person:

etwa 200g eingelegter Sauerbraten mit Sud;
1/2 Zwiebel; Salz; Pfeffer;
Bratfett oder Öl;
Soßenbinder

Lassen sie etwas Fett in einen Bratentopf aus und geben sie den abgetupften Sauerbraten dazu. Braten sie das Fleisch vorsichtig an.

Zwiebel schälen, in Würfel schneiden und zu dem Braten geben.

Wenn der Sauerbraten gleichmäßig von allen Seiten angebraten ist, gießen sie diesen mit dem sauren Sud auf.
Lassen sie den Braten bei mittlerer Hitze und mit geschlossenem Deckel etwa 1 Stunde garen.

Wenn das Fleisch weich ist und fast auseinander fällt, nehmen sie den Braten aus dem Topf und gießen sie die Brühe durch ein Sieb.

Bringen sie die Brühe wieder zum Kochen, würzen sie mit Pfeffer und Salz und dicken sie mit Soßenbinder an. Falls die Soße zu sauer ist, geben sie Wasser hinzu.

Paprikagulasch

Zutaten:

600g Gulasch halb und halb
3 Zwiebeln
2 Paprikaschoten
2 – 3 Tomaten
Salz, Pfeffer
Paprikapulver
Wasser oder Brühe
Mehl oder Stärke zum abbinden der Soße
Fett zum Braten

Das Fleisch in Würfel schneiden. Fett in einem Bratentopf geben. Das Fleisch in dem Fett gut von allen Seiten anbraten. Zwiebeln pellen und in feine Stücke schneiden, zum Fleisch zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Mit Wasser oder Brühe aufgießen und ca. 1 bis 1 ½ Stunden schmoren lassen. Immer wieder Wasser hinzugeben, damit es nicht anbrennt.
Die Tomaten waschen und in Würfel schneiden. Die Paprika ebenfalls waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Ca. 30 Minuten vor Ende der Garzeit, die Tomaten- und Paprikastücke zum Gulasch geben.
Das ganze noch mal abschmecken und am Ende mit etwas Mehl oder Stärkemehl binden.