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Archiv der Artikel die unter der Kategorie Gemüse gespeichert wurden.

Quarkkartoffeln

Zutaten:

Kartoffeln,
Pfeffer,
Salz,
Kräuter,
Gurke

Die Kartoffeln mit Schale kochen.
Die Gurke wachen und in ganz feine Streifen oder Würfel schneiden. Den Quark aufschlagen (bei Magerquark etwas Mineralwasser dazu geben) und die Gurke unterheben. Mit Kräutern, Pfeffer und Salz würzen. Wer möchte kann auch Knoblauch dazu geben. Den Quark etwas durchziehen lassen.

Die Kartoffeln pellen und mit dem Quark anrichten.

Würziger Kartoffelsalat

1 kg Pellkartoffeln
1 Schlangengurke
3 Tomaten
1 Becher Joghurt
2 EL Salatcreme
Salz
Pfeffer
Dill
Petersilie

Für das Dressing Salatcreme und Joghurt miteinander verrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1TL Dill würzen und etwas gehackte Petersilie hinzufügen.
Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Mit dem Dressing gut vermischen und im Kühlschrank einige Stunden durchziehen lassen.
Gurke und Tomaten erst kurz vor dem Servieren kleinschneiden und zu den Kartoffeln geben. Gut umrühren und eventuell nachwürzen.

Frischer Gemüsesaft

Zutaten:

1 Tomate;
1 Möhre;
1 kleine Zwiebel;
1 Stück Gurke (ca. 80g);
Saft einer halben Zitrone;
200ml stilles Mineralwasser;
Salz und Pfeffer

Die Tomate waschen, halbieren, den Strunk entfernen und in kleine Stücke schneiden. Die Möhre, Gurke und Zwiebel schälen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Das Gemüse mit dem Zitronensaft und dem Wasser in einen Mixer geben und etwa 1 Minute zerkleinern lassen. Den Saft in ein Glas füllen und nach Geschmack mit Pfeffer und Salz würzen.

Lappenpickert

Auf 2 kg Kartoffeln kommen 3 – 4 Eier, 250 g Mehl und 1/8 l Milch. Die Kartoffeln werden geschält, gewaschen, gerieben (pürriert), gesalzen und zunächst gründlich abgetropft, bevor sie mit den übrigen Zutaten verrührt werden. Die Milch kann wahlweise durch einen Becher süßer oder saurer Sahne ersetzt werden.
Alsdann fettet man die Eisenpfanne mit Speckschwarte gründlich ein und lässt sie heiß werden. Zusätzlich kann man noch sehr klein gewürfelten Speck in der Pfanne anrösten. Der Teig sollte 1 ½ bis 2 cm hoch eingefüllt und glatt gestrichen werden, so dass ein möglichst dünner Pfannkuchen entsteht. Der Lappenpickert wird so bei mäßiger Hitze von beiden Seiten gebräunt.

Quelle: Arche NRW – Essen was man retten will

Gemüsepfannkuchen

Zutaten (für 2 Portionen):

2 Eier
2 EL Mehl
4 EL Mineralwasser
1 Prise Salz
1 Paprikaschote, grün
2 Zwiebeln
2 Möhren
20 g Butter
4 EL Wasser
2 TL Maggi Klare Hühner-Bouillon
100 g Champignons
4 EL Sojabohnenkeimlinge
2 EL Thomy Reines Sonnenblumenöl

Zubereitung:

Aus Eiern, Mehl, Mineralwasser und Salz einen Pfannkuchenteig bereiten und kurz quellen lassen. Paprikaschote, Zwiebeln und Möhren putzen, bzw. schälen, waschen und alles in feine Streifen bzw. Scheiben schneiden. Butter heiß werden lassen und das Gemüse darin anbraten. Wasser dazugeben und Maggi Klare Hühner-Bouillon darüberstreuen. Ca. 8 Min. dünsten. Champignons putzen, in Stücke schneiden. Sojabohnenkeimlinge zufügen und weitere 3 Min. dünsten. Thomy Reines Sonnenblumenöl in einer Pfanne heiß werden lassen und aus dem Teig nacheinander 2 Pfannkuchen backen und mit dem Gemüse füllen.