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Archiv der Artikel die unter der Kategorie Gemüsegerichte gespeichert wurden.

Gemüsepfannkuchen

Zutaten (für 2 Portionen):

2 Eier
2 EL Mehl
4 EL Mineralwasser
1 Prise Salz
1 Paprikaschote, grün
2 Zwiebeln
2 Möhren
20 g Butter
4 EL Wasser
2 TL Maggi Klare Hühner-Bouillon
100 g Champignons
4 EL Sojabohnenkeimlinge
2 EL Thomy Reines Sonnenblumenöl

Zubereitung:

Aus Eiern, Mehl, Mineralwasser und Salz einen Pfannkuchenteig bereiten und kurz quellen lassen. Paprikaschote, Zwiebeln und Möhren putzen, bzw. schälen, waschen und alles in feine Streifen bzw. Scheiben schneiden. Butter heiß werden lassen und das Gemüse darin anbraten. Wasser dazugeben und Maggi Klare Hühner-Bouillon darüberstreuen. Ca. 8 Min. dünsten. Champignons putzen, in Stücke schneiden. Sojabohnenkeimlinge zufügen und weitere 3 Min. dünsten. Thomy Reines Sonnenblumenöl in einer Pfanne heiß werden lassen und aus dem Teig nacheinander 2 Pfannkuchen backen und mit dem Gemüse füllen.

Pellkartoffeln mit Gemüsequark

Zutaten:

Kartoffeln
Quark
Möhren
Gurke
Zwiebel
Kräuter nach Geschmack
Pfeffer
Salz

Die Kartoffeln kochen und abkühlen lassen. Den Quark anrühren. Wenn er zu klumpig ist, kann man ihn mit etwas Mineralwasser cremig rühren.
Das Gemüse (Möhren, Gurke und Zwiebel) putzen, schälen und/oder waschen. Alles in möglichst feine Würfel schneiden oder raspeln. In den Quark geben und verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kräuter nach Vorlieben (eventuelle auch getrocknete) unterrühren.

Das Gericht kann man schon den Abend vorher zubereiten und dann im Kühlschrank über Nacht ziehen lassen. Die Kartoffeln und den Quark einzeln aufbewahren und erst kurz vor dem Essen den Quark noch einmal gut umrühren und dann über die Kartoffeln geben.

Gemüse – Tofu – Pfanne

Zutaten:

250g Tofu
1/2 Blumenkohl
Brokkoli
2 Paprikaschoten
3 Möhren
1 Zucchini
1 große Zwiebel
Fett zum Braten
Pfeffer
Salz

Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Das Gemüse waschen und in kleine Stücke schneiden. Brokkoli und Blumenkohl kurz vorkochen. Tofu in mundgerechte Stücke schneiden.

Fett in einen großen Topf geben. Zwiebel und Tofu dazu geben und alles gut anbraten. Dann nach und nach die einzelnen Gemüse dazu geben und mit andünsten, eventuell etwas Wasser oder Brühe hinzugeben, damit das Gemüse nicht anbrennt. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Das ganze solange schmoren, bis das Gemüse gar ist.

Überbackene Auberginen

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Aubergine
3 Paprikaschoten
1 Zwiebel
Öl oder Bratfett
Salz,
Pfeffer
Mozarella oder Pizzakäse

Die Aubergine waschen und fingerdicke Scheiben schneiden. Paprika putzen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken.

Die Zwiebel in Öl oder Bratfett in einem Topf anbraten, Paprika hinzügen. Aufpassen, dass die Paprika nicht verbrennt, dann wird sie bitter. Etwas Wasser dazu geben und alles kochen lassen, bis die Paprika weich ist.

Danach das Ganze mit einem Stabmixer pürieren. Die Paprikapaste mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Auberginen kurz von beiden Seiten anbraten und dann in eine feuerfeste geben. Die Paprikapaste darauf verteilen. Mit Käse belegen oder bestreuen und im Backofen überbacken.

Nudeln mit gegrilltem Gemüse

Zutaten für 4 Personen:

3 El Olivenöl
je 1 rote, gelbe und grüne Paprika
3 kleine Zucchini
1 Tl getrockneter Oregano
240g Nudeln
Salz
3 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
3 Tomaten
Pfeffer
1 El gehackte Petersilie

Eine Backofenpfanne mit 1 Tl Öl ausstreichen. Parika in Streifen und Zucchini in dünne Scheiben schneiden. In die Backofenpfanne geben, mit Oregano würzen und mit 1 1/2 El Öl beträufeln.
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 20 Minuten braten. Tomaten achteln zu dem Paprikagemüse geben und einige Minuten mit andünsten.

Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Knoblauch und Zwiebeln fein hacken. Beides im restlichen Öl dünsten. Abgetropfte Nudeln zufügen und warm unter das Gemüse mischen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit Petersilie bestreuen.