Pro teller eine Handvoll Ruccola mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Olivenöl anmachen, locker ausbreiten.
Darauf im Wechsel Tomaten- und Mozzarellascheiben dachziegelartig anordnen, jeweils salzen und pfeffern.
Alles noch mit Zitronensaft und reichlich Olivenöl beträufeln. Zum Schluß noch einige Ruccolablättchen darüberstreuen.
Zutaten für ein bis zwei Personen:
1 Becher kleingeschnittenes gekochtes Hühnchen oder Hühnerbrust
1 Becher Hüttenkäse
1 Tomate
½ Avocado
Pfeffer, Salz
Die Tomate und die Avocado waschen und in kleine Stücke schneiden. Hühnchen mit dem Hüttenkäse, der Tomate und der Avocado vermengen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Zutaten:
400g Fleischwurst
200g Gouda
eine rote Paprikaschote
eine halbe Gurke
Salz, Pfeffer
Essig, Öl
Petersilie
Fleischwurst, Käse, Paprika und Gurke in Streifen schneiden und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Essig und Öl abschmecken. Die Petersilie hacken und darüber streuen.
Zutaten pro Person:
2 Tomaten
½ Zwiebel
½ Mozzarellakäse
Basilikum
Salz, Pfeffer
Essig
Öl
Die Tomaten waschen und in Spalten schneiden. Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Mozzarrella abtropfen lassen und würfeln. Das Basilikum hacken. Alles vermengen und mit Salz, Pfeffer, Essig und Öl abschmecken.
Zutaten
60 g weiche Butter
3 Knoblauchzehen (gerieben)
Salz
10 Scheiben Ciabatta (je ca. 2 cm Dicke)
100 g Parmesan
1 kg junger Blattspinat
400 g Kirschtomaten
12 EL Olivenöl
Pfeffer
6 EL Zitronensaft
2 TL abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
1 Chilischote
Zubereitung
Butter, Knoblauch und 1/4 TL Salz verrühren. Ciabattascheiben von beiden Seiten dünn mit der Butter bestreichen und 1,5 cm groß würfeln. Dann auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C) auf der 2. Schiene von oben 7-9 Minuten rösten.
Parmesan mit einem Sparschäler in dünne Späne hobeln. Spinat waschen, putzen und leicht abtropfen lassen. Kirschtomaten waschen In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, die Tomaten 1 Minute anbraten, so dass sie aufplatzen. Salzen und zuckern.
In einem Topf 2 EL Öl erhitzen, den feuchten Spinat hineingeben und bei geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze nur so lange garen, bis er halb zusammengefallen ist.
Zitronensaft, restliches Öl, 2 EL Wasser, Salz, Pfeffer und Zitronenschale glattrühren.
Spinat, Tomaten, Brotwürfel und Käse mit dem Dressing vermischen und servieren.
